Pisco เครื่องดื่มแห่งความภูมิใจของคนเปรู

นอกจาก อินคา โคล่า (Inca Kola) แล้วเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเปรูที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ ปิสโก (Pisco) ซึ่งมีประวัติความเป็นมายาวนานจนต้องย้อนไปถึงยุคจักรวรรดิสเปน

แต่ก่อนจะย้อนอดีต มารู้จักปิสโกกันดีกว่าว่าจริง ๆ แล้วมันคืออะไร
ปิสโกคือบรั่นดีชนิดหนึ่งที่ได้จากการบ่มและกลั่นน้ำองุ่นหมัก (ไวน์) แต่ไม่ใช่ว่านำองุ่นพันธุ์อะไรมาหมัก บ่ม และกลั่นแล้วจะเรียกว่าเป็นปิสโกก็ได้นะ รัฐบาลเปรูและคนเปรูภาคภูมิใจเครื่องดื่มชนิดนี้มากจนมีข้อกำหนดว่าต้องเป็นพื้นที่เพาะปลูกองุ่นที่ได้รับการขึ้นทะเบียนจากรัฐบาลเท่านั้นจึงจะนำมาผลิตปิสโกได้

ในอดีต ใช้องุ่นดำพันธุ์ Quebranta เท่านั้นมาหมักบ่มปิสโกซึ่งให้รสชาติเฉพาะแต่ไม่มีกลิ่น ต่อมาจึงได้ทดลองนำองุ่นหลายสายพันธุ์มาหมักบ่มด้วยกันโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีกลิ่นหอม เช่น Italy, Muscatel of Alexandria, Torontel และ Albilla

จุดกำเนิดปิสโก
เมื่อประมาณศตวรรษที่ 16 ยุคจักรวรรดิสเปน ฟรันซิสโก การาบันเตส (Francisco Caravantes) นักสำรวจชาวสเปน นำพันธุ์องุ่นจากเกาะคานารีเข้ามาปลูกในเปรูจนเพาะปลูกกันจริงจังและสามารถผลิตไวน์รสดีได้เป็นจำนวนมาก สามารถส่งกลับไปขายจักรวรรดิได้ สร้างความไม่พอใจให้กับผู้ผลิตไวน์ที่สเปนจึงเรียกร้องให้พระเจ้าฟิลลิปที่ 2 แห่งสเปนทรงตราพระราชกำหนดกีดกันทางการค้า ห้ามนำไวน์จากอเมริกาใต้เข้าประเทศ

จากข้อเรียกร้องนี้ ทำให้เกษตรกรและเจ้าของโรงงานไวน์ในเปรูเดือดร้อน พวกเขาจึงแก้ปัญหาด้วยการนำน้ำองุ่นที่เคยผลิตไวน์ไปกลั่นเป็นบรั่นดีแทนและเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ว่า Pisco ตามชื่อเมืองท่าส่งออก (เป็นชื่อดั้งเดิมตั้งแต่ยุคอินคา) ซึ่งต่อมาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมและขายดีมากในช่วงศตวรรษที่ 17-18 ซึ่งเป็นการพิสูจน์ว่าปิสโกได้รับการยอมรับในรสชาติและคุณภาพที่ยังคงเป็นความภูมิใจของชาวเปรูที่ยังรักษาความเป็นเลิศด้านวัฒนธรรมขั้นตอนการเพาะปลูก จากการคัดองุ่นพันธุ์ดีบนพื้นดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม และกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพสูง

นอกจากการดื่มปิสโกแบบไม่ผสมเครื่องดื่มอื่น ๆ จะเป็นที่โปรดปรานของนักดื่มมากกว่า แต่ปิสโกก็เหมาะที่จะนำมาทำค็อกเทล ที่มีชื่อเสียงมากและจัดเป็นเครื่องดื่มของเปรู ได้แก่ Pisco Sour (ภาพประกอบ) สูตรนี้มีส่วนผสมของ ปิสโก น้ำเลมอน ไข่ น้ำเชื่อม และเหล้ารสขม ซึ่งเป็นค็อกเทลยอดนิยมที่บาร์ชั้นนำเกือบทุกแห่งในโลก (ตาม)

Comments

comments